Interview de Séverine, responsable de boutique Yves Thuriès à Saint-Nazaire : expérience récoltant

Nos responsables de boutique ont la possibilité de vivre en immersion pendant 3 jours au sein de la plantation de cacao de San Fernando (plantation Yves Thuriès). Ce voyage au cœur de la plantation, est l’occasion de lever tous les mystères sur la fabrication du cacao et de côtoyer nos récoltants locaux.

Séverine est responsable de la boutique Yves Thuriès à Saint-Nazaire (44). En avril 2019 elle s’est rendue en Équateur, dans les plantations de cacao sélectionnées par M. Thuriès pour leurs qualités gustatives. Elle nous raconte son voyage.

1/ Séverine, pourriez-vous svp présenter votre boutique en quelques mots ?
J’ai repris ma boutique en 2017 à Saint-Nazaire, j’avais été séduite par le concept de la chocolaterie. Concernant le lieu, je souhaitais absolument m’ implanter dans cette ville. Je croyais déjà beaucoup à l’ époque au développement de la boutique et à la touche personnelle que je pouvais y apporter .

2/ Pouvez-vous nous parler de la plantation, son environnement et ses récoltants ?
La première aventure se situe au niveau de l’ accès à la plantation, ses routes et chemins chaotiques ainsi que le folklore que nous découvrions sur les abords. 
Les récoltants étaient très souriants, plutôt fiers de nous présenter leur travail et de partager leurs connaissances.
J’ai été particulièrement heureuse de constater qu’ils évoluaient dans un environnement de travail pensé et organisé pour améliorer leur bien-être ( jardins, locaux, encadrement, équipes …)

3/ Qu’avez-vous découvert sur la transformation du cacao, les faits/expériences qui vous ont le plus marqués ?
J’ai découvert toutes la multitude d’étapes depuis la récolte jusqu’au séchage des fèves, en passant par la dégustation du mucilage, la pâte de cacao, autant de saveurs douces et fruités que d’arômes boisés ou terreux.
J’ai été surprise par l’évolution des couleurs des cabosses, de pouvoir dissocier les différentes espèces .

4/ Si vous deviez partager avec vos clients un évènement marquant de votre voyage/expérience récoltant, quel serait-il ?
Je partage déjà très souvent beaucoup de souvenirs depuis mon retour. Ce qui m’a particulièrement marqué est le chemin que nous avons réalisé à travers une partie de la plantation, croisant tout un mélange de cabosses de diverses tailles, de différentes couleurs par rapport à leurs maturités : c’était un très joli tableau, je me suis sentie « récoltante » .

5/ Qu’est ce que cette expérience au cœur de la plantation San Fernando apportera à votre quotidien dans votre boutique ? Qu’apportera-t-elle dans votre envie et manière de partager autour du chocolat avec vos clients ?
Le partage du savoir sur la culture du cacao, le fait d’avoir vécu l’expérience de l’intérieur permet d’ajouter quelques exemples vus, vécus ou ressentis, et ainsi pouvoir faire voyager mes clients dans la boutique au travers de mon expérience .

6/ Que signifie pour vous « être Chocolatier Récoltant » ?
Cela signifie être acteur et maître dans la fabrication de nos chocolats, depuis la première pousse jusqu’aux recettes des bonbons de chocolats Yves Thuries, prêts à être dégustés.

7/ Quel(s) bénéfice(s) retirez-vous de cette expérience pour votre activité de commerce ?
Un sentiment d’ appartenance beaucoup plus prononcé, un discours plus technique vis-à-vis de mes clients, plus riche en informations sur les origines et la culture .

8/ Avez-vous un message particulier à passer aux personnes désireuses de se lancer dans une franchise autour d’un métier de bouche ? (comme le chocolat, par exemple)
Choisir une franchise est une chose, se reconnaître dans une enseigne qui partage et vous fait partager un savoir-faire, un savoir être, vous permet de donner rapidement de la cohérence et de la confiance en vos produits. Cela facilite grandement le développement de votre entreprise.