Marché du cacao : la qualité exigée

Marché du cacao : la qualité exigée

Le marché mondial

Le marché mondial du chocolat représente près de 100 milliards de dollars. Pourtant, seulement 6 milliards de dollars reviennent aux producteurs de cacao. Cet écart est à l’origine de plusieurs tensions de la part des principaux producteurs de fèves, le Ghana et la Côte d’Ivoire.

Afin de trouver une solution durable, ces deux derniers ont décidé de suspendre la vente de leur récolte en 2020 et 2021. L’objectif affiché pour le Ghana et la Côte d’Ivoire étant de fixer un prix minimum à 2600 dollars la tonne de cacao.

Les conséquences

La première conséquence, pour le marché mondial, est une augmentation importante du cours du cacao. Ce marché instable et capricieux déstabilise les acteurs du marché, de l’industriel à l’artisan chocolatier. La seconde conséquence, pour le consommateur, est une augmentation des prix expliquée par la raréfaction de la matière première. Parallèlement, cette diminution de matière première pourrait rapidement entraîner une perte de qualité du produit fini : une transformation plus importante avec moins de cacao.

Les solutions

Pour une maitrise plus vertueuse, certains acteurs trouvent des solutions adaptées : La culture de fèves de cacao dans leur propre plantation. Cette méthode qui vise à l’autonomie ou la quasi autonomie offre à la fois une maitrise des cours et surtout une parfaite maitrise de la qualité des fèves de cacao. La dimension environnementale et sociale y est aussi largement prise en compte (Ex certification UTZ) permettant ainsi aux populations locales de bénéficier de conditions appropriées tout en respectant la faune et la flore locale. La franchise Yves Thuriès, Chocolatier Récoltant en est un excellent exemple. L’enseigne précise sur son site : "Yves Thuriès est Chocolatier-Récoltant et double Meilleur Ouvrier de France. Nos créations sont réalisées à partir de fèves de cacao issues de notre propre plantation de San Fernando. C’est ainsi en maîtrisant l’ensemble de la création, de la sélection des fèves à leur transformation dans nos ateliers en France, que nous pouvons offrir des réalisations originales et gourmandes".

En France, la consommation de chocolat est de 7 kilos par personne et par an. Concurrencé par les industriels, le chocolatier doit se démarquer par la qualité et les clients ne s’y trompent pas.
Lors d’une étude menée par bureau veritas fin 2018, les clients sondés indiquaient préférer réduire leur consommation de chocolat industriel pour favoriser le chocolat de qualité : "Consommer moins mais consommer mieux".

Une bonne nouvelle pour nos papilles à condition de faire le bon choix..

Rédaction Choisir Sa Franchise - le 23/10/2019