Interview de Cédric Le BIAN - Directeur Général - Franchise Moulin de Païou
Demander une documentation
Pouvez vous vous présenter personnellement en nous précisant votre rôle / fonction au sein de l’enseigne ?
Cédric Le Bian, Directeur Général de la société MDP Franchise, société qui gère, anime et développe le réseau Moulin de Païou.
J’ai pour mission de diriger les opérations à court et moyen terme, dans le cadre de la stratégie d’entreprise définie par les actionnaires et à laquelle je collabore.
J’encadre donc les collaborateurs intervenant sur le développement, le marketing, la technique… homme de terrain j’aime être aux contact de nos franchisés.
Pouvez vous nous présenter votre enseigne en quelques mots (nom, historique, activité, concept) ?
Au départ, c'est l'histoire d'une rencontre. En 1996, quatre entrepreneurs du Sud de la France se découvrent une passion commune : le pain … et apprennent les gestes ancestraux du boulanger.
En 2000, le concept commence à se rôder sur la Côte d'Azur où, de Nice à La Seyne-sur-Mer, les premières boulangeries font connaître leurs pains d'exception à une clientèle de fidèles aussi bien dans le voisinage que parmi les touristes.
En 2005, ils décident de lancer leur concept de boulangerie en franchise. Le Moulin de Païou est né.
Le 16 juillet 2009, les fondateurs historiques de Moulin de Païou ont décidé de céder leur enseigne. En effet, des moyens humains et financiers étaient nécessaires afin d’accélérer le développement du réseau.
Conscient du potentiel et de la qualité de l'enseigne Moulin de Païou, les actionnaires du Groupe FOREST se sont portés acquéreurs du réseau et ont créé la société MDP Franchise. Cédric Le Bian, a pris la tête de la nouvelle entité en tant que Directeur Général de MDP Franchise.
L’équipe opérationnelle de la tête de réseau a été maintenue en place, gage de stabilité, et les 4 fondateurs de l’enseigne restent franchisés avec l'ensemble de leurs boulangeries, et ont signé un contrat de 5 ans.
Quel est votre nombre de points de vente en France et/ou à l’étranger ?
18
Alsace - Lorraine :
Haguenau
Metz
Sélestat
Bouches du Rhône
La Ciotat
Languedoc Roussillon Midi Pyrénées :
Castres
Elne
Montpellier
Castelnau-le-Lez
Paris - Ile de France :
Evry
Provence Alpes Côte d'Azur :
Beausoleil
Bormes-les-Mimosas
Cagnes-sur-Mer
Grimaud
La Garde
La Seyne-sur-Mer
Montauroux
Nice
Vallauris
Quels sont vos prévisions d’ouverture en France et/ou à l’étranger en 2011 (court terme) et moyen / long terme ?
L’enseigne souhaite maintenir un rythme d’ouverture avoisinant les 3 à 6 nouvelles boulangeries par an en France.
Devez vous faire face à un marché concurrentiel ? Si oui quels sont vos moyens pour vous démarquer ?
Nos concurrents sont principalement les 33 000 boulangeries artisanales de France (source UNEDIC, 2000), bien sûr les grandes surfaces et autres terminaux vendent du pain, nous ne les considérons pas comme concurrents dans la mesure ou notre offre produit n’est pas comparable.
Concernant la franchise dans le domaine de la boulangerie, nous ne sommes pas nombreux à proposer aux candidats, un savoir-faire permettant de pétrir et cuire du pain frais chaque jour.
Le pain est traditionnellement en France un élément essentiel de notre alimentation et même si la consommation ne représente plus que 136g/ jour/habitant en 2008 contre près de 300 g en 1960. (Source FEBPF 2008), il reste néanmoins dans le cœur des français l’accompagnement indispensable des repas quotidiens.
Le marché national de la boulangerie artisanale génère 7,592 milliards d’€ HT (INSEE 2008).
Sur 2009, les tensions sur le pouvoir d’achat, les licenciements ont été un frein majeur au développement du secteur. Le consommateur se questionne avant même de regarder les prix, sur l’utilité de son achat et arbitre en permanence ses choix. Et contrairement aux attentes, pour une majorité d’entre eux, c’est la qualité qui guide en priorité les consommateurs, devant les prix bas et ce avant même la recherche de bonnes affaires.
De plus, il a été constaté une évolution des pratiques alimentaires : recherche de gain de temps, accélération des rythmes de travail, diminution de la taille du foyer, phénomène de nomadisme. Autant de facteurs favorables à la petite restauration.
Le magasin Moulin de Païou présente des caractéristiques distinctives fortes qui le différencient de ses concurrents :
• le pain au levain et au germe de blé
• le pain au poids à la coupe
• le pain de goût
• des gestes traditionnels
• l’alliance de la tradition et de la modernité
• les compétences du meunier en plus
• l’agencement pratique pour les clients avec un parking
• l’emplacement sur un fort axe routier
Il répond totalement à l’attente du client à la recherche de produits de qualité, différenciés, et pratiques d’accès.
Pourquoi conseilleriez vous à un candidat à la franchise de vous rejoindre plutôt que de se lancer seul ?
D’après nous, la technicité de la boulangerie, ne permet pas au néophyte de pouvoir créer seul son unité dans de bonnes conditions de réussite.
Nous apportons un réel savoir-faire technique, marketing, gestion, technique de vente, adapté aux spécificités et exigences de la boulangerie.
Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer votre enseigne en développant sa marque en franchise ?
Nous ne rencontrons pas de problématiques majeures en matière de recrutement. Le secteur alimentaire suscite un fort engouement de la part des candidats comme nous avons pu le constater lors du salon de la franchise qui s’est tenu à Paris en Mars 2010; mais l’exigence que nous nous imposons quant au recrutement des franchisés, la validation des emplacements, la solidité des projets, nous contraint à envisager un développement moins rapide que ce que nous aimerions parfois.
Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer un candidat à la franchise en créant son entreprise sous votre enseigne ?
Les avantages et inconvénient sont liés au principe même de la franchise et à mon avis commun à toutes les enseignes, comme par exemple l’avantage d’appartenir à un "groupe" et de ne pas se sentir seul, avec inconvénient tout en étant indépendant de ne pas toujours avoir la liberté de faire ce que l’on veut et d’être obligé de respecter les normes du concept...
Quels sont les moyens de communication et publicitaire mis en œuvre pour promouvoir votre marque (passés, présents ou prévisionnels) ?
Deux axes composent notre communication :
à destination de nos client, à travers l’animation de nos magasins, pour donner une dynamique commerciale et faire découvrir l’ensemble de notre large gamme à l’aide de PLV,
et à destination des consommateurs ne nous connaissant pas, avec des supports divers tel que la distribution de tracts en boîte aux lettres, les campagnes radio, les affichages 4x3, tombolas...
Prévoyez vous des redevances publicitaires pour vos franchisés ? Si oui à quels investissements de communication sont elles destinées ?
les redevances publicitaires sont de 1% du chiffre d’affaires.
Elles servent à la communication sur le lieu de vente (mise en avant de nouveaux produits par exemple) à la communication au niveau national (radio, 4x3).
Quel est le profil idéal d’un candidat à votre franchise ?
Personne en reconversion venant d’horizons divers aimant les produits de qualité, ayant le goût du commerce et du management et l’esprit d’entreprendre.
Quel apport personnel et quel investissement global préconisez-vous ?
Investissement minimum (hors droit au bail) : 450 000 €
Apport personnel minimum :100 000 €
Êtes vous en mesure d’apporter des solutions à des franchisés motivés qui ne rempliraient pas les conditions financières d’accès à votre réseau ? (Exemple : Aide à l’obtention d’un crédit en cas de financement insuffisant)
Non, il est impératif de remplir les conditions d’apport personnel minimum, sans quoi une fragilité financière du projet pourrait provoquer un échec.
Quelles relations entretenez-vous avec vos franchisés en place (positives ou négatives) ? De quels suivis bénéficient ils (formation interne, newsletter, partage de clientèle, séminaire)
Nous entretenons de bonnes relations avec l’ensemble de nos franchisés, et mettons tout en œuvre pour facilité l’échange et le partage, ce qui n’est pas toujours facile.
Nous organisons une convention nationale annuelle, des formations continues en interne, nous travaillons actuellement sur la mise en place d’un blog intranet.
Pour terminer cette entrevue, aimeriez vous passer un message particulier aux candidats à la franchise qui vous lirons ?
Rien n’est plus beau que de fabriquer un produit fini de ses mains. Le plaisir de travailler vient aussi de la création.
Si vous désirez investir et vous investir sur un marché porteur, dans un segment haut de gamme, MDP Franchise vous propose de maitriser les outils permettant l’exploitation d’une boulangerie Moulin de Païou, de la fabrication, la vente , à la gestion commerciale et humaine, afin que vous et votre équipe, puissiez proposer à vos futurs clients des produits de haute qualité élaborés par vos soins.
Je vous invite à visiter notre site www.moulindepaiou.com pour avoir de plus amples renseignements.