Franchise restauration: plats à la carte ou à emporter?

Les franchises de restauration ont l'art d'accommoder leurs concepts aux changements de comportement et de goût des consommateurs. Des franchises de restauration gastronomique aux franchises de restauration rapide, en passant par les franchises de restauration "de quartier" ou "exotique", le secteur de la restauration est particulièrement réactif et innovant. Et il a bien fallu cela pour contrer la récente crise financière et  économique qui a affecté la restauration, avec les conséquences sur l'emploi que l'on sait. Prenant en compte  le ralentissement de la croissance du revenu des ménages, les enseignes des franchises de la restauration ont cherché dans un premier temps à cibler les exigences de leur clientèle respective pour  ajuster leur offre au plus près de ces attentes. Chaque franchise a déterminé ainsi les recettes qui, dans cette conjoncture difficile, pouvaient attirer et fidéliser la clientèle. Quelques exemples: avoir un meilleur rapport qualité prix, proposer des plats à  prix modiques, renouveler la carte plus souvent, assurer un service plus rapide, créer une ambiance musicale, présenter des produits du terroir, des plats végétariens, développer une restauration à thème ... Le dynamisme et  la créativité des réseaux de  franchises de la restauration, ajoutés à la baisse de la TVA (TVA réduite à  5,5%), ont réussi à donner au secteur une bouffée d'oxygène suffisante pour qu'en 2009 les chaînes en franchise des groupes de restauration voient leur Chiffre d' Affaires augmenter. A ce jour, la chasse aux économies sur les niches fiscales menée par le gouvernement ne concerne pas la TVA réduite de la restauration (position officielle de la ministre de l'économie Christine Lagarde). Une mesure qui tempère la reprise de l'inflation et la crise du pouvoir d'achat. Toutes ces données sont bien sûr à surveiller et à prendre en compte dans ses prévisions et objectifs. Dans les franchises de restauration, l'investissement de départ est souvent lourd mais, en contrepartie, il est très rentable. La rapidité  de ce retour sur investissement donne souvent l'envie aux franchisés d'ouvrir un deuxième établissement, voire un troisième ... par le biais de la multi franchise. Statistiquement, les français prennent de plus en plus de repas en dehors de chez eux, en moyenne 3 repas par semaine, une tendance qui doit fortement s'accentuer dans les prochaines années; ils passent moins de temps à table et ont un budget plus serré que celui qu'ils avaient il y a encore une décennie. Par ailleurs, nos compatriotes se tournent  davantage vers une restauration rapide, consommant moult sandwichs et autres mets à emporter. Les ouvertures de restauration rapide en franchise sont en forte progression, principalement dans les métropoles où les gens prennent leur repas près de leur travail faute de temps pour  rentrer déjeuner chez eux. Les sandwicheries, les restaurations boulangères, les saladeries et autres concepts de franchise de restauration rapide connaissent un essor rapide pour plusieurs raisons: ce sont des structures qui correspondent parfaitement aux attentes de nombreux consommateurs (prix bas, service rapide), et pour lesquelles les franchisés n'ont pas obligation d'avoir d' expériences ni de connaissances préalables. Les franchises de restauration rapide ont de plus une rentabilité élevée, avec un investissement de départ moindre que celui requis pour d'autres types de restauration en franchise. Pour finir de balayer le secteur, il faut noter la bonne tenue de la franchise de la restauration à thème, dont les concepts répliqués à l'identique dans les restaurants de la chaîne remportent un vif succès. Autant d'opportunités pour créer sa franchise de restauration !

Franchisement vôtre. Service Presse - Choisir Sa Franchise