Interview de Graduel Gilles, franchisé du réseau Green is better à Aix en Provence

Pouvez-vous vous présenter personnellement ?
Gilles GRADUEL. J’ai un parcours orienté vers la restauration depuis toujours. Je suis issu de l’école hôtelière d’Avignon. J’ai participé à des concours et aux World Skills France (Olympiades des métiers). J’ai été manager puis directeur d’établissement en restauration.

Pourquoi avez-vous choisi ce réseau ?
J’ai choisi Green is Better pour la philosophie de l’enseigne qui privilégie la nourriture saine et équilibrée, qui correspond à la demande actuelle des clients.
La durée de formation d’une semaine a convenu à mes besoins, au vu de mon parcours.

Quelle analyse faites-vous de votre situation aujourd’hui ?
J’éprouve de la satisfaction à porter les couleurs de l’enseigne.
Ma rémunération est minimum pour le moment. La première situation après 6 mois d’ouverture montre un bilan satisfaisant mais perfectible, avec des marges de progression à approfondir.
Dans quelques temps, une fois les process maitrisés et l’équipe stabilisée, il sera tout à fait envisageable d’ouvrir un second point de vente.

Enfin quels conseils donneriez-vous aux candidats ?
Il convient de s’entourer d’une équipe solide de travail car le rythme est intense de l’ouverture jusqu’à la fin du service. Rechercher des petits producteurs locaux pour proposer une offre qui corresponde à l’éthique de l’enseigne. Etre créatif dans ses recettes pour mettre en valeur les produits.
Vérifier la bonne visibilité de l’emplacement et l’optimisation de l’espace avec le développeur.
Et surtout garder le sourire !