Interview de Monsieur Mazzouj - Directeur enseigne - Franchise Pasta Pizza

: Bonjour et merci de votre disponibilité pour cette interview!

: Pouvez vous vous présenter personnellement en nous précisant votre rôle / fonction au sein de l’enseigne ?

: Monsieur Mazzouj, Directeur de l’Enseigne.

J’assiste personnellement les nouveaux franchisés, du début à la fin (du 1er contact jusqu’à l’ouverture).

Ma tâche la plus ardue réside dans la recherche et la réalisation des supports de communication, indispensables dans notre créneau, ainsi que la recherche et l’innovation produits (renouvellement de la carte 1 fois par trimestre !)

: Pouvez vous nous présenter votre enseigne en quelques mots (nom, historique, activité, concept) ?

: PASTA PIZZA, concept Pâtes-Pizzas, développé à titre individuel depuis 6 ans, proposé à la franchise depuis 1 an. Présent à l’étranger (Maroc), et bientôt en Belgique.

Dynamisme de la marque grâce à une évolution constante de notre offre.

Des formules adaptées à chaque cible (menus, formules « tout compris », plateaux repas pour les entreprises, offres ponctuelles, offres permanentes, recettes originales, …)

: Quel est votre nombre de points de vente en France et/ou à l’étranger ?

: 5 points de vente au total.

 

: Quels sont vos prévisions d’ouverture en France et/ou à l’étranger en 2011 (court terme) et moyen / long terme ?

: 2 pour fin d’année en France (Toulouse et Paris), 10 pour l’année 2011.

 

: Devez vous faire face à un marché concurrentiel ? Si oui quels sont vos moyens pour vous démarquer ?

: Nous proposons un concept double, deux produits traités à l’identique lorsque les autres enseignes développent soit l’un, soit l’autre. Les pâtes à emporter sont un produit sain, peu cher, chaud, délicieux, notre concept le rend pratique à emporter, et nous sommes les seuls à les livrer ! Quant à la pizza, son succès n’est plus à démontrer. L’autre plus value provient du fait qu’à différents moments de la journée correspond plus la consommation soit de l’un, soit de l’autre, permettant ainsi d’éviter les « blancs » que l’on subit obligatoirement pendant une journée.

La livraison à domicile, qui représente près de 50% du chiffre d’affaires réalisé permet de réussir une implantation sans forcément se trouver sur un emplacement N°1, ce qui rend celle-ci plus abordable. Le meilleur point de vente de notre réseau jouit d’un emplacement très moyen, et a nécessité un investissement de seulement 55.000€.

: Pourquoi conseilleriez vous à un candidat à la franchise de vous rejoindre plutôt que de se lancer seul ?

: Simplement parce que du projet à l'ouverture, puis au développement d'une affaire, quelle qu'elle soit d'ailleurs, le parcours est extrêmement lourd! Il faut choisir son concept, le maitriser, monter son magasin, choisir les bons fournisseurs, s'occuper des démarches, de ses clients, recruter du personnel et le former, s'occuper de la communication, etc.

L’ouverture est capitale : tout amateurisme est vite décelé par le client x, et ensuite il est très difficile et couteux de récupérer un client déçu ou insatisfait. La première image doit être parfaite et très professionnelle !

En optant pour la franchise, le franchisé n'a plus qu'à appliquer le concept en s'occupant de son magasin et de son personnel et dieu sait si là le travail est énorme. On s'occupe de tout à sa place, en matière de travaux, packaging, emballage personnalisé, équipements, fournisseurs, campagnes et opérations évènementielles en matière de publicité et chose innovante, nous lui formerons son personnel gratuitement!!!

: Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer votre enseigne en développant sa marque en franchise ?

: L’avantage est que nous sommes sur un secteur qui ne connaît pas la crise. Bien au contraire en ces temps difficiles, la restauration rapide à le vent en poupe. Si vous ajouter à cela un concept original, une identité visuelle sympa un service de livraison à domicile et une politique de prix juste, il est plus facile de faire adhérer le public à votre produit. Une multiplication des points de vente procure l’avantage de faire connaître notre existence et de favoriser la rentabilité de chacun des franchisés.

Un inconvénient qui me vient à l’esprit serait la perte de contrôle du suivi qualitatif de nos produit, ou de l’image de marque en général (au cas où le franchisé ne respecterait pas la ligne de conduite globale). Ça pourrait arriver, mais comptez sur moi pour que ça n’arrive pas. Le réseau étant tout de même jeune, c’est mon rôle principal désormais de veiller à ça ! Sinon, je ne vois que des points positifs à se développer de la sorte.

: Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer un candidat à la franchise en créant son entreprise sous votre enseigne ?

: Comme je l’expliquais précédemment, l’avantage principal pour le franchisé, c’est qu’il n’a à s’occuper que du quotidien de son point de vente, à savoir organiser le déroulement de sa journée et de gérer essentiellement la bonne coordination entre ses clients et ses employés. C’est un véritable manager qui aura des tas de situations à régler (hygiène, production, gestion du personnel, vente, gestion des livraisons à domicile, etc …). A ce stade là le travail est énorme, nous lui faisons épargner tout le travail de communication, formation, recherche et innovation produits, négociations et recherche de fournisseurs.

Sans être utopiste, je ne vois aucun inconvénient, car même la contrepartie financière liée à cet apport de notre part de tout ce savoir-faire et de cette aide technique est faible comparée à la somme de services que nous rendons à chaque franchisé. La jeunesse de notre réseau offre justement une disponibilité totale de ma part et de notre développeur de réseau principal, Le Cabinet Biaggiotti Consulting. Pour vous donner un exemple, l’assistance à l’ouverture fixée à 15 jours pourra aisément être portée à un mois si le franchisé ne se sent pas encore prêt !

La franchise, nous l’envisageons comme un rapport gagnant-gagnant. Je réussi dans ce challenge que si vous réussissez !

: Quels sont les moyens de communication et publicitaire mis en œuvre pour promouvoir votre marque (passés, présents ou prévisionnels) ?

: Notre concept n’aurait jamais pris sans une communication massive et opportune ! Les emplacements de 2eme catégorie oblige à cette communication ciblée. Elle tient essentiellement dans la confection et la distributions de flyers (support papier le plus efficace) qui se doivent d’avoir un attrait particulier du fait de l’abondance de ce support utilisé par tout le monde.

La communication par internet est en train de supplanter cela petit à petit, c’est pour cela que nous l’utilisons de plus en plus (essayer de taper sur votre moteur de recherche principal les mots PASTA PIZZA et vous verrez le résultat !). Nous utilisons d’autres moyens d’une efficacité terrible que je ne dévoilerai pas là pour les raisons que vous comprendrez.

Nous essayons d’être originaux car l’originalité fait vendre, regardez par exemple le buzz que nous avons réussi à créer autour de www .ckoi7pizza.com.

A terme, nous utiliserons bien évidemment les panneaux privés 4mx3m, dès que le nombre de 20 franchisés sera atteint !

: Prévoyez vous des redevances publicitaires pour vos franchisés ? Si oui à quels investissements de communication sont elles destinées ?

: Oui, bien évidemment.

Elle est fixée à 1,5% du C.A de chaque franchisé.

Elles sont destinées à la conception de toutes les campagnes de communication réunies.

: Quel est le profil idéal d’un candidat à votre franchise ?

: Obligation d’être dans une optique et un esprit d’entrepreneur, et d’avoir des ambitions élevées. Si on ambitionne de réaliser un salaire de 1.500 €, ce n’est même pas la peine de commencer ! Il n’y à pas de profil idéal, l’envie de réussir et de sortir du lot doit primer, et je dirai même d’être un peu fou car entreprendre en France n’est pas donné à tout le monde.

Il faudra avoir des qualités en terme de management et de relations humaines, tout en ayant une vrai âme de commerçant. Si la personne croit en elle, c’est déjà énorme. S’il croit en nous et en notre produit, les trois ingrédients sont réunis !

Même un inexpérimenté en restauration à sa place parmi nous. D’ailleurs, nous excluons désormais toute personne exploitant déjà; ce type de profil ne nous intéresse plus !

: Quel apport personnel et quel investissement global préconisez-vous ?

: Entre 30 et 40.000 euros d’apport sont obligatoire pour qu’un projet de ce type ai des chances d’aboutir. Ensuite tout dépend de l’emplacement sur lequel on va se positionner (et des travaux de mise au normes qui seront nécessaires).

L’équipement du point de vente est réalisable avec 45.000€.

: Êtes vous en mesure d’apporter des solutions à des franchisés motivés qui ne rempliraient pas les conditions financières d’accès à votre réseau ? (Exemple : Aide à l’obtention d’un crédit en cas de financement insuffisant)

: Oui, un accord cadre est passé avec notre partenaire bancaire principal.

 

: Quelles relations entretenez-vous avec vos franchisés en place (positives ou négatives) ? De quels suivis bénéficient ils (formation interne, newsletter, partage de clientèle, séminaire …)

: Actuellement, ce sont des visites chaque semaine, et des communications quasi quotidiennes. J’assure personnellement une formation pour les livreurs-préparateurs tous les mois, lors de la remise des salaires, tout le monde est là, c’est le moment idéal ! Une newsletter est faite tous les mois, mais rien ne vaut l’assistance sur le terrain.

Il organisons effectivement un partage de la clientèle du fait de la mise en place de zones de livraison (pour la ville de Toulouse notamment, et pour les prochaines). Il est prévu de réunir tout ce beau monde une fois par an.

: Pour terminer cette entrevue, aimeriez vous passer un message particulier aux candidats à la franchise qui vous lirons ?

: Si j’ai choisi de développer PASTA PIZZA en franchise, c’est que la demande était réelle et que forcément je ne pouvais l’assurer à partir d’un seul point de vente. Ce sont les clients eux-mêmes qui nous ont encouragé dans cette démarche . Nous avons une réelle plus value à vous apporter tant par notre expérience que par notre concept. La pizza existe depuis des années, nous avons simplement réussi à l’associer au concept « pasta » pour créer cette identité particulière. Et puis la qualité de nos prestations fait que nous fidélisons de manière étonnante notre clientèle à une époque où la concurrence n’a jamais été aussi rude. La restauration rapide ne connait pas la crise. Alors si vous envisagez votre avenir dans ce créneau et que les concepts sushi, burgers ou sandwich vous semblent moins attrayants, nous sommes à votre écoute pour un éventuel partenariat. Réussir seul est difficile, nous l’avons expérimenté. Avec nous, vous bénéficierez d’emblée d’une organisation bien huilée (encore une fois, les 6 premiers mois sont capital), d’une marge exceptionnelle, et de ma grande disponibilité.

Le futur franchisé ne doit pas partir du principe que son magasin tournera tout seul, du seul fait de la franchise.

Il devra vivre, dormir, penser, réfléchir PASTA PIZZA constamment, croire en lui, en nous, et en son produit.

: Merci à vous, et nous vous souhaitons un excellent développement !