Christophe Juville - Fondateur des Cantines de chefs Spok

Né dans les quartiers nord de Marseille, Christophe Juville quitte l’école à 15 ans. Déterminé et ambitieux, il décide de forcer le destin et cherche un domaine où il pourrait entreprendre et réussir. Après un CAP à l’école hôtelière de Marseille et des expériences marquantes dans des établissements d’excellence, Christophe se lance rapidement pour ouvrir son premier restaurant à 24 ans.

En 2005, Christophe accepte le défi de développer deux espaces de restauration temporaires pour
les Galeries Lafayette à Marseille. Il imagine une brasserie et le premier Spok, un restaurant de prêt-à-manger dont le succès est immédiat. C’est le déclic.
 
Séduit par la possibilité d’offrir de bons plats autrement, Christophe développe la promesse Spok, de Marseille, à partout en France avec la volonté d’allier le meilleur de la restauration traditionnelle, dont il connaît tous les codes, à la restauration rapide, dont il a pressenti l’essor.

Manger vite et bien, c'est l'idée !

Nous n'avons pas de laboratoire central mais de belles cuisines ouvertes et des chefs qualifiés dans tous nos restaurants.
 
Chaque matin, des plats du jour sont préparés mais aussi, des salades, des soupes, des ramen et des sandwichs avec des ingrédients bruts et de saison, tout juste livrés. Les légumes sont pelés, les viandes découpées, les poissons détaillés, les sauces mijotées, pour composer des plats savoureux et équilibrés, sans additifs ni agents conservateurs. À leurs côtés, les franchisés assurent eux-mêmes la confection des sandwichs et des desserts maison.
 
Notre chef de réseau, imagine des recettes créatives et gourmandes inspirées de nos voyages. Les plats que nous proposons sont aussi variés que le boeuf bourguignon, la shakshuka israélienne, le mac & cheese américain ou les ramens japonais.
 
Chaque chef et chaque franchisé sont tenus de suivre nos recettes au quotidien. Nous leur laissons aussi la liberté de proposer d’autres plats du jour supplémentaires et des gourmandises.
 
Nous sélectionnons avec attention chaque ingrédient qui entre dans nos cuisines. Nous choisissons nos fournisseurs pour la qualité de leurs produits comme pour les valeurs qu’ils défendent.
 
Notre expertise de cuisiniers s'arrête à la fabrication du pain. Nous aimons tellement ça que nous préférons travailler avec des artisans-boulangers passionnés, que nos franchisés choisissent localement avec notre accord.
 
Nous voulons du bon, du beau et avant tout du bien fait pour nos clients.
 
Venus d’horizons très divers, majoritairement en reconversion, tous les franchisés exercent leur métier de chef d’entreprise avec exigence et conviction.
 
Nous nous chargeons de leur transmettre notre savoir-faire et notre expérience. Nous écoutons et surtout nous prenons le temps d'échanger au quotidien pour accompagner leur croissance.
 
Nous savons que les conditions de travail dans la restauration peuvent être pénibles et depuis le départ, nous nous affranchissons de ces codes dépassés pour défendre une autre façon de faire.
 
Nous défendons l’esprit « the good life ».
 
Les horaires d’ouverture de nos restaurants, du lundi au vendredi, de 8h à 16h, assurent aux franchisés de développer leur activité tout en conservant une vie sociale et familiale de qualité.
Il en va de même pour nos chefs, pour lesquels nous avons un taux de rotation presque nul.
 
L’équipe qui accompagne les franchisés est composée de profils aux parcours aussi atypiques que celui de Christophe Juville.
 
Chacun avec son histoire et son expérience extrêmement enrichissante, mais tous avec la même détermination et énergie pour faire grandir ce réseau.
 
Nous partageons des valeurs de bienveillance et de tolérance qui font de Spok une véritable aventure humaine et collective.

À la tête d’un réseau de 30 restaurants Spok en France, l’objectif est d’agrandir encore et toujours le réseau avec des ouvertures prévues en France et à l’étranger. Nous souhaitons notamment nous implanter dans des grandes métropoles internationales afin de faire rayonner notre concept et nos valeurs au-delà des frontières françaises.
 
Pour y parvenir, nous mettons en œuvre plusieurs moyens stratégiques, comme le renforcement de notre accompagnement aux franchisés, l’optimisation de notre logistique et l’adoption d’une approche digitale pour améliorer l’expérience client. De plus, nous suivons de près les tendances du secteur, telles que l’essor de l’alimentation responsable et l’importance croissante de la traçabilité des produits, afin de continuer à nous adapter et répondre aux attentes du marché.
 
Le dynamisme de notre secteur, en pleine transformation, représente une opportunité majeure. La demande pour une cuisine de qualité, rapide et respectueuse de l’environnement est en constante progression, ce qui nous conforte dans notre ambition de croissance durable. Ainsi, nous envisageons l’avenir avec enthousiasme, tout en veillant à rester fidèles à l’identité et aux valeurs qui font notre succès.
 
Venez nous rencontrer au salon de la Franchise à Paris ! Stand K115 – J114