Antoine Barat - Co-fondateur de Eat Salad

Je suis Antoine Barat, j’ai 35 ans, et je suis le co-fondateur de Eat Salad, une enseigne de restauration rapide spécialisée dans les salades et créations chaudes sur mesure. Entrepreneur dans l’âme, j’ai toujours été attiré par la création et le développement de projets ambitieux. J’ai suivi des études de commerce, ce qui m’a donné les bases solides nécessaires pour comprendre et anticiper les besoins du marché, tout en structurant mes ambitions entrepreneuriales.
 
Ce qui me caractérise le plus, c’est ma détermination et ma vision à long terme. Mon souhait est de faire de Eat Salad un acteur incontournable à l’échelle internationale dans le domaine de la restauration rapide healthy, tout en restant fidèle à nos valeurs : personnalisation, qualité, et excellence.
 
Je suis également très attaché à l’idée de fédérer une communauté d’entrepreneurs, nos franchisés, qui partagent cette ambition de croissance et de réussite commune. À titre personnel, je suis passionné par la cuisine et le football, deux domaines qui me permettent de me ressourcer. Je suis également papa de deux enfants, une source d’inspiration quotidienne et une motivation constante à toujours donner le meilleur de moi-même, tant sur le plan professionnel que personnel.

L’histoire de Eat Salad débute en 2012, alors que je me promenais dans le célèbre quartier de Times Square à New York. Mon attention a été attirée par une file d’attente impressionnante devant un établissement. La foule était si dense qu’elle nécessitait une organisation spécifique pour éviter d’encombrer la rue. Intrigué, je me suis approché et j’ai découvert qu’il s’agissait… d’un bar à salade ! Le concept mettait la salade au cœur du menu, transformant ce simple accompagnement en un plat complet et personnalisable.
 
De retour en France, j’ai partagé cette idée avec mon frère Joseph, et ensemble, nous avons décidé d’adapter ce concept à la culture française. En 2013, nous avons ouvert le premier restaurant Eat Salad à Bordeaux, avec une conviction forte : proposer une offre alliant flexibilité, santé et saveurs variées, dans un cadre moderne.
 
Dès le départ, le concept a suscité un engouement. En 2014, seulement un an après l’ouverture, nous avons accueilli notre tout premier franchisé. Ce partenariat a marqué un tournant décisif dans notre développement. Nous avons compris que pour atteindre notre vision – démocratiser une alimentation saine et sur-mesure – il fallait s’appuyer sur des entrepreneurs partageant nos valeurs. C’est ainsi qu’est né le réseau de franchise Eat Salad.
 
Aujourd’hui, avec près de 100 restaurants ouverts et une croissance constante, je regarde ce chemin parcouru avec fierté. Ce succès, nous le devons à la passion de notre équipe, au dynamisme de nos franchisés, et à la fidélité de nos clients. Chaque étape de notre développement, depuis ce voyage inspirant à New York jusqu’à notre réseau actuel, reflète une ambition collective et une volonté de toujours aller plus loin.

L’avenir de Eat Salad s’annonce particulièrement prometteur, avec une ambition forte de continuer à révolutionner la restauration rapide en France et à l’international. En 2025, nous avons prévu 33 ouvertures de restaurants, avec pour objectif ambitieux d’atteindre 50 ouvertures cette même année. Ce rythme soutenu reflète à la fois le dynamisme de notre secteur, porté par une demande croissante pour une alimentation saine et personnalisée, et la solidité de notre modèle économique, qui séduit de plus en plus de franchisés.
 
Nous allons aussi poursuivre notre expansion à l’international, avec une première ouverture prévue à Barcelone, en 2025. Ce sera le point de départ d’une conquête mondiale que nous structurons dès aujourd’hui grâce à un modèle de master franchise.
 
Nous avons aussi conscience de l’évolution rapide des attentes des consommateurs, et c’est pourquoi nous nous engageons à rester agiles et à anticiper les tendances. Qu’il s’agisse de digitalisation, de nouvelles gammes de produits ou d’initiatives responsables, chaque décision que nous prenons vise à répondre aux besoins de nos clients tout en consolidant la réussite de notre réseau.
 
Avec ces ambitions clairement définies, nous voyons l’avenir avec enthousiasme et détermination. 2025 s’annonce comme une année clé, non seulement pour notre croissance, mais aussi pour renforcer notre identité en tant que leader de la restauration rapide healthy.