Interview de Christophe LEGRAND - Responsable développement - Franchise Garden Ice Café

: Bonjour et merci de votre disponibilité pour cette interview!

: Pouvez vous vous présenter personnellement en nous précisant votre rôle / fonction au sein de l’enseigne ?

: Christophe LEGRAND. Je suis responsable du développement pour le groupe Garden Ice et un des actionnaires créateur.

 

: Pouvez vous nous présenter votre enseigne en quelques mots (nom, historique, activité, concept) ?

: Garden Ice Café : Bar-brasserie Haut de gamme !

GARDEN ICE CAFE, c’est LE CONCEPT actuel sur le marché des « café bar brasserie restaurant lounge club ». C’est L’ENDROIT des centres villes, son architecture raffinée crée une atmosphère et une ambiance unique et chaleureuse de tôt le matin à tard dans la nuit.

Garden Ice café c’est

• un savoir-faire réputé en brasserie, accueil 7j/7, non stop de midi à minuit,
• Une carte variée, riche en recettes à la fois originales et traditionnelles,
• Une carte Gastronomique pour les gourmets, le soir et le weekend,
• Un vrai glacier, salon de thé avec un éventail de 20 parfums de glaces et sorbets de confections artisanales, un choix de pâtisseries maison, crêpes etc. enfin un vrai salon de thé.
• Un bar « lounge » et cosy : une offre de cocktails étonnante, une cave à whiskys et cognacs d’exception, les initiés apprécieront. Pour la fête, le champagne bien sur avec les plus grandes marques.
• Tout ceci dans une ambiance son, image et lumière adaptée au fil de la journée. La mixité de l’offre Bar et restauration correspond parfaitement à chaque moment clé de consommation. Enfin une ambiance qui réponde aux attentes des consommateurs.

Notre devise : « LE BONHEUR A TOUTE HEURE !»

Historique de l’enseigne

• Crée en 2001 par 3 associés véritables professionnels de la restauration, du marketing et de la communication (Christophe LEGRAND, Béatrice PETITJEAN et Françoise VIVIER).
• Garden Ice Café a vu le jour à PERIGUEUX en 2001, ce fut le 1er point de vente pilote.
• Enfin un vrai concept destiné aux secteurs Café Brasserie était né. Dès le départ, les résultats économiques furent impressionnants :
• Le CA HT passe de 480 K€ à 1 300 K€ et l’EBE de 30K€ à 320 K€ (soit 26 % du CA ht).
• En 2003 : 2ème année d’exploitation du site Pilote avec rodage définitif du concept (CA : 1 550 K€)
• En 2004 : Lancement du Garden Ice Café en franchise avec deux ouvertures en centre ville d’agglomérations moyennes : SAINTES (30 000 hab.) et COGNAC (20 000 hab.).
• En 2005 : Succès confirmé pour les franchisés :
• SAINTES : CA de 320 K€ à 1260 K€ EBE de 50 K€ à 380 K€
• COGNAC : CA de 300 K€ à 800 K€ EBE de 30 K€ à 160 K€
• Ouverture du 4ème point de vente à Brive (2ème pilote de la chaîne), là aussi succès économique : CA 1 400 K€ et EBE 280 K€
• 2006 : Ouverture en Avril du 5ème point de vente à Royan avec un chiffre d’affaires déjà au dessus des objectifs. Ouverture en Juin Rochefort, en septembre Clermont-Ferrand.
• 2007 : Ouverture en février du 8ème point de vente à Bordeaux
• 2007 : Garden Ice Café élu meilleur espoir de la franchise 2007 (trophée IREF)
• 2008 : Ouverture Charleville-Mézières
• 2009 : Ouverture Versailles – Montauban
• 2010 : Ouverture Mulhouse

: Quel est votre nombre de points de vente en France et/ou à l’étranger ?

: A ce jour nous avons 14 points de vente en France pour un CA global de 18 M€.

 

: Quels sont vos prévisions d’ouverture en France et/ou à l’étranger en 2011 (court terme) et moyen / long terme ?

: Pour la France en 2011, nous prévoyons une accélération de 4 à 6 ouvertures.

Pour l’étranger, nous restons à l’affut de toutes opportunités de master franchise.

: Devez vous faire face à un marché concurrentiel ? Si oui quels sont vos moyens pour vous démarquer ?

: Nous avons un concept unique en France qui a su marier une offre bar et une offre restaurant dans une ambiance très attractive.

De plus nous avons un savoir faire approuvé pour l’accompagnement de nos franchisés (formation préalable et continue, etc.)

La rentabilité est très forte avec des EBE supérieur à 25 % du CA.

: Pourquoi conseilleriez vous à un candidat à la franchise de vous rejoindre plutôt que de se lancer seul ?

: Nous avons une réponse et des solutions à 90 % des problèmes qui se posent pour la création d’un café brasserie restaurant. Le franchisé peut alors consacrer les 10 % restants au management de son personnel et à l’accueil des clients, points qui, pour nous, sont indispensable dans la réussite du point de vente.

Mais le premier avantage, c’est de reproduire à l’identique les ratios d’exploitation et de rentabilité du réseau.

: Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer votre enseigne en développant sa marque en franchise ?

: Une possibilité de développement importante, nous prévoyons 100 points de vente d’ici à 2020.

 

: Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer un candidat à la franchise en créant son entreprise sous votre enseigne ?

: La garantie d avoir un concept attractif et rentable et surtout de simplifier sa création d’entreprise.

 

: Quels sont les moyens de communication et publicitaire mis en œuvre pour promouvoir votre marque (passés, présents ou prévisionnels) ?

: Nous travaillons en commission avec nos franchisés pour établir un plan de communication annuel qui pour l’instant n’aura qu’une diffusion locale.

 

: Prévoyez vous des redevances publicitaires pour vos franchisés ? Si oui à quels investissements de communication sont elles destinées ?

: Oui pour 1% du chiffre d’affaires.

 

: Quel est le profil idéal d’un candidat à votre franchise ?

1. Investisseurs, véritables patrons de PME, capables de gérer une équipe de dix à trente salariés.
2. Entrepreneur ayant le sens commercial, de l'accueil et une forte capacité relationnelle afin de développer une clientèle.
3. De vrai manager, sachant dynamiser leurs équipes et disposant d'une expérience dans l'encadrement et le management.
4. Ou Patrons de bar-brasserie qui veulent redynamiser leur point de vente

: Quel apport personnel et quel investissement global préconisez-vous ?

: Apport de 0 € si il possède déjà son fond de commerce pour un investissement minimum de 350 K€. Apport de 150 K€ si il ne possède pas de fond de commerce pour un investissement minimum de 600 K€.

 

: Êtes vous en mesure d’apporter des solutions à des franchisés motivés qui ne rempliraient pas les conditions financières d’accès à votre réseau ? (Exemple : Aide à l’obtention d’un crédit en cas de financement insuffisant)

: Nous avons un partenariat avec le GROUPE HEINEKEN qui peut apporter son soutien dans le montage financier.

 

: Quelles relations entretenez-vous avec vos franchisés en place (positives ou négatives) ? De quels suivis bénéficient ils (formation interne, newsletter, partage de clientèle, séminaire …)

: Tout d’abord, nos franchisés sont animateurs de notre marque et nous tenons à les intégrer dans le processus d’évolution de notre enseigne. Pour cela, nous avons 3 commissions thématique : offre produits, pub et communication et plan de formation.

Ensuite, nous avons deux animateurs qui se déplacent tout les trimestres pour réaliser un audit du point de vente et définir des plans d’amélioration avec le franchisé.

Et enfin, nous avons une école de formation interne pour tout les salariés du groupe.

: Pour terminer cette entrevue, aimeriez vous passer un message particulier aux candidats à la franchise qui vous liront ?

« Un succès garanti dès la première année ! »

Dès leur ouverture, les franchisés on vu les chiffres d’affaires de leur point de vente décoller. Un hasard ? Pas du tout ! La force du concept tient à une équipe de professionnels du marketing, de la gestion, de l’ambiance, de la restauration, de la décoration et aussi de l’analyse du consommateur. Ceci pour construire chaque projet avec rigueur et efficacité.

« Garden Ice Café : un lieu de bien être à chaque instant de la journée ! »

Le concept à gagné deux paris difficiles à savoir :

• créer un endroit unique dans la ville ou les gens aiment se trouver à chaque instant de la journée. Ce qui permet d’avoir des établissements qui fonctionnent du matin au soir, parfois tard.
• Réconcilier les femmes avec le bar et la brasserie. En effet, notre cœur de cible consommateur est une clientèle à fort pouvoir d’achat (25-55 ans) et la fréquentation de nos établissements est composée en grande partie de femmes !