Interview d'Antoine SAUVAGE - Chargé du développement durable et du développement de la franchise - Franchise Courtepaille

: Bonjour et merci de votre disponibilité pour cette interview !

: Pouvez vous vous présenter personnellement en nous précisant votre rôle / fonction au sein de l’enseigne ?

     : Antoine Sauvage en charge du Développement Durable et du Développement de la Franchise de l’enseigne Courtepaille.

: Pouvez vous nous présenter votre enseigne en quelques mots (nom, historique, activité, concept) ?

        : Courtepaille en quelques dates

• 1961 Ouverture du premier restaurant Courtepaille en Bourgogne.
• 1974 Les établissements Courtepaille rejoignent Novotel, qui deviendra le groupe Accor en 1983.
• 1999 Courtepaille est le premier à se doter d’un engagement « satisfait ou remboursé ».
• 2001 Courtepaille est le 1er restaurateur à obtenir la certification ISO 9001.
• 2005 L’enseigne Courtepaille devient indépendante d’Accor.
• 2006 Courtepaille est le 1er restaurateur service à table à réaliser son bilan carbone®.
• 2007 Courtepaille est le 1er restaurateur à utiliser le e-learning pour ses formations.
• 2008 Courtepaille reçoit la Palme d’Honneur du Leaders Club et l’Enseigne d’Or du Succès.
• 2009 Mise en place de la charte Ecopaille.

Les quatre fondamentaux Courtepaille

1. Variété : Un large choix de grillades et des recettes spécifiques accompagnées de légumes à volonté.
2. Authenticité : Une grande cheminée dans laquelle chaque grillade est préparée selon le désir de notre client.
3. Convivialité : Un accueil chaleureux et attentionné, un service rapide et efficace.
4. Compétitivité : Des prix modérés et des formules attractives.

: Quel est votre nombre de points de vente en France et/ou à l’étranger ?

       : 22O restaurants en France.

: Quels sont vos prévisions d’ouverture en France et/ou à l’étranger en 2011 (court terme) et moyen / long terme ?

       : 15 établissements 1/3 en franchise

: Devez vous faire face à un marché concurrentiel ? Si oui quels sont vos moyens pour vous démarquer ?

       : La qualité et la force d’un concept historique.

: Pourquoi conseilleriez vous à un candidat à la franchise de vous rejoindre plutôt que de se lancer seul ?

        : L’appui d’un réseau structuré tourné vers l’avenir

Un investissement à long terme dans l’humain

• Une école de formation Courtepaille, l’ESRC, pour regrouper l’ensemble des formations opérationnelles nécessaires. Des modules innovants
• d’auto-formation en e-learning pour s’adapter aux contraintes de temps et réduire les déplacements des élèves.

Une gestion maîtrisée de l’exploitation

• Alliance d’efficacité du service, de simplicité opérationnelle et de maîtrise des coûts grâce à la cuisson des grillades devant le client et un système de service unique.
• Des méthodes, sans cesse modernisées et simplifiées depuis près de 50 ans, qui ont permis la croissance régulière du résultat et du développement.

Des achats organisés et une logistique centralisée

• Une centralisation des achats pour exiger le meilleur rapport qualité/prix de chaque fournisseur.
• Une logistique rationalisée pour simplifier les livraisons sur les restaurants.

Une adaptation des restaurants aux attentes de demain

• Évolution de l’architecture caractéristique de style chaumière pour pouvoir intégrer des centres commerciaux et autres pôles de loisirs et pour tenir compte des contraintes architecturales et réglementaires locales.
• Courtepaille a décidé de revisiter prochainement l’ambiance intérieure et l’architecture des futures implantations pour toujours mieux répondre aux attentes de nos clients.

  : Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer votre enseigne en développant sa marque en franchise ?

        : Nous développons le réseau principalement en direct (succursales) avec une ouverture sur la franchise.

  : Selon vous, quels sont les avantages et inconvénients que peut rencontrer un candidat à la franchise en créant son entreprise sous votre enseigne ?

       : Que des avantages, et un accompagnement de tous les jours dans le développement de son chiffre d’affaires et surtout de ses bénéfices.

: Quels sont les moyens de communication et publicitaire mis en œuvre pour promouvoir votre marque (passés, présents ou prévisionnels) ?

       : Une visibilité nationale soutenue

• Un guide papier diffusé à 600 000 exemplaires.
• 270 000 contacts identifiés dans la base clients Courtepaille.
• Un partenariat avec le e-guide routier Via Michelin.
• Un référencement auprès des acteurs majeurs de GPS.
• Un site moderne www.courtepaille.com avec près de 420 000 visiteurs par an, couplé à un site dédié aux mobiles.
• Des campagnes médias nationales.
• L’unique enseigne de restauration à table du réseau Mouvango (plus de 2 millions de porteurs de carte).

Une politique commerciale dynamique et structurée

• Des animations sur points de vente tout au long de l’année.
• Des actions régulières de marketing direct auprès de la base clients.
• Des partenariats nationaux actifs et diversifiés avec Ticket Restaurant, les hôtels Etap et les hôtels F1.

Une proximité avec une clientèle large et fidèle

• Une fréquentation du restaurant lors des déplacements ou du fait de la proximité avec le domicile, le travail ou les loisirs.
• Un taux de fidélité remarquable, avec une intention

: Prévoyez vous des redevances publicitaires pour vos franchisés ? Si oui à quels investissements de communication sont elles destinées ?

       : 1,5% du CA HT pour financer les éléments déclinés ci-dessus, budget & dépenses en transparence totale.

: Quel est le profil idéal d’un candidat à votre franchise ?

       : Motivation, sens du client et gestion des équipes avec les fonds propres nécessaires à la réalisation du projet.

: Quel apport personnel et quel investissement global préconisez-vous ?

      : 300 à 400 k€ pour financer un restaurant prêt à fonctionner de 1.400 K€ hors foncier.

: Êtes vous en mesure d’apporter des solutions à des franchisés motivés qui ne rempliraient pas les conditions financières d’accès à votre réseau ? (Exemple : Aide à l’obtention d’un crédit en cas de financement insuffisant)

      : Nous avons des accords cadres avec des banques, cependant nous n’apportons pas ce type de solutions.

: Quelles relations entretenez-vous avec vos franchisés en place (positives ou négatives) ? De quels suivis bénéficient ils (formation interne, newsletter, partage de clientèle, séminaire …)

      : Nos partenaires bénéficient de toute la panoplie des services habituels de la franchise et surtout de la dynamique d’un réseau fort de succursales.

: Pour terminer cette entrevue, aimeriez vous passer un message particulier aux candidats à la franchise qui vous liront ?

          : Nous privilégions les partenaires qui ont un projet abouti avec un local ou un foncier.

: Merci à vous, et nous vous souhaitons un excellent développement !