Guillaume Desobry - Directeur général de l’enseigne Waffle Factory

Je suis Guillaume Desobry, directeur général de l’enseigne Waffle Factory. 40 ans, belge comme nos gaufres (et fier de l’être !). Ingénieur agronome, spécialisé en technologies alimentaires. Après un passage de quelques années dans une grande entreprise de boissons en tant que développeur de produits dans le département R&D, j’ai rejoint il y a 14 ans l’entreprise familiale créée par mon père en 1987.
 
Sportif depuis toujours, avec un goût prononcé pour l’aventure, j’aime me dépasser et relever des défis qu’ils soient sportifs, notamment en trail – ultra trail, ou dans tout autre domaine. C’est ce sens du dépassement et de l’aventure qui guide notamment mon quotidien professionnel pour Waffle Factory.

Waffle Factory est un réseau de franchise belge, né en toute fin des années 90, en 1999. D’abord sous une forme sucrée uniquement et avec un mono-produit : la gaufre de liège – LA gaufre belge classique ! Après un démarrage en Belgique, France, Brésil ou Afrique du Sud en aventure complète, Waffle Factory a évolué en un concept sucré – salé avec l’invention de la LunchWAF, la gaufre salée par mon père. C’est en 2003 que la 1ere ouverture de Waffle Factory sucré – salé en France (à Vélizy 2) a eu lieu, et c’est là le vrai début de Waffle Factory tel qu’on le connaît. Il y a donc plus de 21 ans maintenant que Waffle Factory existe et se développe et régale ses waffles lovers en France !

Waffle Factory, c’est aussi et surtout une invention de la société originale : Belgaufre créée en 1987 par mon père. Belgaufre c’est le fabriquant de pâte à gaufre derrière Waffle Factory. En effet, une des particularités de Waffle Factory c’est le fait que l’enseigne est née d’un produit et d’un savoir-faire, et non pas d’un concept marketing ou commercial. La base incontournable de Waffle Factory, c’est son mix, sa pâte déshydratée créée par Belgaufre. C’est en effet ce mix qui préparé avec de l’eau et de la levure plusieurs fois par jour dans un pétrin dans nos restaurants qui est à l’origine de Waffle Factory. La création de l’enseigne était le meilleur moyen de garantir une qualité de produit fini irréprochable, beaucoup plus difficile à maîtriser en étant un simple fournisseur.

J’ai rejoint Belgaufre et Waffle Factory, les sociétés familiales il y a 14 ans, pour participer à cette belle aventure. D’abord dans un rôle très polyvalent, comme pour toute entreprise de cette taille, mais fortement orienté vers le développement, mon père m’a progressivement transmis les responsabilités jusqu’à prendre la direction générale il y a quelques années. 

Aujourd’hui, Waffle Factory reste 100% familial, sans actionnaire externe. C’est avant tout un réseau de franchisés et multifranchisés passionnés par le produit. A fin 2024, ce sont 84 restaurants partout en France mais aussi en Belgique, en Suisse et au Maroc. Malgré nos plus de 20 ans en France, nous continuons à avoir un développement maîtrisé avec 11 ouvertures l’année dernière.

Façonner avec humilité une aventure dont nous serons fiers collectivement, c’est la raison de l’existence de Waffle Factory !

Waffle Factory est et restera une entreprise familiale, et mon avenir s’y inscrit forcément à long terme. Notre avenir c’est avant tout de continuer à partager nos valeurs avec notre équipe et nos franchisés au quotidien. Tout cela dans un dynamisme porté par le développement. La tendance de développement de notre réseau est de 8 à 10 ouvertures chaque année et elle se confirme pour 2025 et 2026. Cela dit, ce n’est pas la quantité qui compte. Étant libre de notre rythme de par notre actionnariat familial, nous nous contenterons d’une ouverture si nous n’avons qu’un seul bon emplacement ou franchisé sans que cela soit un problème. La qualité avant la quantité.

Au-delà de la France, nous aspirons à de nouvelles aventures internationales également. Prioritairement en Europe, notamment pour des raisons écologiques qui nous sont chères.