Actualité de la franchise Yves Thuriès, chocolatier récoltant : l'expérience récoltant
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Guayaquil, la « Perle du Pacifique », se trouve au cœur du delta du Río Guayas, un peu sous la ligne de l’équateur. L’air y est doux en permanence, le soleil chauffe l’atmosphère, une brise venue de la mer agite les palmiers. Dans la plaine qui s’étend des pieds de la cordillère des Andes à l’océan, on récolte le cacao parmi les meilleurs du monde. C’est ici, dans les plantations de l’enseigne, que les responsables des boutiques Yves Thuriès expérimentent le travail des récoltants.
Après un vol de 12 heures, l’aventure commence à l’aéroport José Joaquín de Olmedo de Guayaquil. Après une bonne nuit de sommeil, c’est une végétation luxuriante, des oiseaux et des iguanes dans un écrin de calme au milieu d’une ville de deux millions d’habitants grouillante de vie et d’activités, qui attendent les chocolatiers-récoltants.
Les chocolatiers découvrent la plantation
La plantation se trouve à près d’une heure de route de Guayaquil. Pour y arriver, il faut quitter la métropole vers l’est. Le 4X4 doit d’abord traverser un pont majestueux qui enjambe un bras du Río avant de filer sur l’autoroute. En chemin, on découvre des villes et des villages typiques, des bananeraies, des plantations de café, des rizières, des champs de canne à sucre et de maïs, des prés avec des vaches et, bien sûr, du cacao. Beaucoup de cacao.
Le climat équatorial est idéal pour sa culture, les terres sont fertiles et le savoir-faire des Équatoriens s’appuie sur des siècles de culture des cacaoyers. Comme Jimmy, responsable de boutique Yves Thuriès à Paris, Séverine, responsable de la boutique à Saint-Nazaire, a été frappée lors de sa visite par l’ambiance locale, les gens, les couleurs des maisons, la végétation abondante et, surtout, le sourire et la bonne humeur des récoltants.
Sylvie et Pierre de la boutique de Chambéry ont pu eux aussi s’exercer aux pratiques des récoltants. Avec l’aide de l’équipe, ils ont cueilli les cabosses mûres qu’ils ont ensuite écabossées puis déveinées avant que les fèves soient envoyées à la fermentation et au séchage.
Comme tous les chocolatiers récoltants, Séverine, Jimmy, Sylvie et Pierre ont pu constater comment l’équipe sur place sélectionne les cacaos pour leurs qualités gustatives afin que les chocolatiers puissent en faire des chocolats aux saveurs exceptionnelles. En visitant la plantation de San Fernando et en côtoyant les récoltants, ils ont pu apprécier la dextérité de leurs collègues ainsi que la qualité exceptionnelle des fèves de cacao. A San Fernando, la fierté d’un travail bien fait est fréquemment citée par les équipes.
Savoir obtenir le meilleur du cacaoyer est tout un art. Cette maitrise de la précieuse matière permettra ensuite d’en faire de délicieux chocolats, des tablettes et des bonbons disponibles dans les boutiques Yves Thuriès.
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